外卖行业新格局 美团外卖重视食品安全取胜

外卖行业新格局 美团外卖重视食品安全取胜


      外卖平台竞争日益白热化,如今形成了百度外卖、美团外卖、饿了么三分天下的格局,这些外卖平台动辄融资上亿,谁也不差钱。从白热化的补贴价格战,到服务和品质的竞争,很多消费者“坐享竞争成果”。


      据易观智库发布的《中国互联网餐饮外卖市场趋势预测》报告显示,2018年整个餐饮市场的规模将达到4万亿,外卖市场规模将达到2455亿元。如此巨大的规模,吸引了巨头也纷纷布局外卖平台,狂砸钱补贴打起价格战。


      三巨头在新需求下各自的优势都很明显。百度外卖高品质、及时性给用户印象最深。百度不断发掘高品质商家,同时自建配送系统,让百度外卖在中高端市场所占据的优势得到了凸显;美团大众点评合并后,外卖品类和店铺数量占据非常大的优势,而饿了么在价格层面上拥有不少的优势。


       虽然不差钱,但如今的外卖平台,发现巨额补贴之后,带来的用户粘度并不高。腾讯企鹅智库调查就曾经显示,82.4%的用户因补贴才使用外卖平台,而补贴消失后用户留存率仅有50%。


       外卖平台都不傻,打出去的这些“子弹”,可都是真金白银。如今,外卖平台们开始纷纷告别粗放的价格战,转而打起了品质战、品类战和送餐时间比拼战。来自DCCI的数据报告对白领群体的用户满意度进行了详尽的调查,结果显示:食品安全(85.7%)、配送速度(68.9%)和配送准时率(67.3%)是白领群体最在意的三个方面。


      精耕细作战


      平台打起品质、速度比拼战


      如今外卖平台,当然要在“准点”上铆足了劲竞争。这方面百度甚至用上了人工智能的方法,应用了专业级定位芯片,通过百度推出的外卖配送软件,每名配送员的配送路线、地理位置,甚至他们偏离轨迹系统都会提示,此外,还通过过往的订单、每间餐厅每道菜的出餐时间汇聚成大数据,餐厅出餐时间得以实现预估。百度承诺给用户正负15分钟,超时由百度外卖赔付。数据显示,百度外卖配送准时率约在98.78%,平均每单送餐时间在32分钟内。


       饿了么在阿里方面投资后,上线“准时达”业务,用户在APP上带有“准”字的商家下单,若餐品确认送达时间超出承诺时间,饿了么将赔付无门槛红包,同时用户会收到短信通知,而且红包是以超出时间的“秒”来计算。


       除了速度,食品安全当然是大家关心的头等大事。据悉,美团外卖日前推出了“十倍赔付”体系,率先完善平台的消费者食品安全保障措施,当消费者在美团外卖平台消费遇到菜品质量问题时,美团外卖会第一时间响应,核实问题后立即启动赔付机制。赔付最高可获支付价款十倍的额度。美团外卖称设立了食品安全卫生投诉专用受理通道,500人的大型客服团队随时待命,在投诉1小时内作出响应。


       此前美团外卖还推出“后厨直播”项目直播食品制作过程,饿了么也开展了“明厨亮灶”直播工程,百度外卖甚至已经全面接入北京食药监局数据,对入驻商户的“食品安全监督公示”信息进行展示。


      行业观点


      餐饮店节约成本让实惠给消费者


      “餐厅的存在实际上只不过是为了创造交易场景,交易场景的交易成本是非常高昂的。因为餐饮业的毛利平均能达到60%到70%,但这60%到70%都被中间的交易成本,无论是房租、人力给吃掉了。外卖的发展,能够把零售行业整个的效率提高,把信息不对称解决,也给消费者创造了更好的体验。”南京一家餐饮店总经理分析称,“年轻人的生活方式在发生变化,年轻的一代几乎都不做饭,不管是在办公室还是在家里面,他们仍然要解决就餐,所以这内生的动力,让这个动力变得更强。回过头来,一个餐饮店每天的翻台率是有限的,高峰时要应对排队顾客的就餐体验,冷清时餐厅内的人力物力又闲置了,进入外卖平台对我的成本结构是有利的。”


     “无论是第三方平台还是实体餐饮店,为顾客提供安全放心的食品和优质的配送服务是生存之本。第三方平台要把好‘入口’关,查验入驻平台的餐饮店工商执照、卫生许可等资质,确保信息推送产品真实有效可靠,而对于实体餐饮店来说,无论是什么样的销售模式,产品质量始终是核心竞争力,只有在保证饭菜可口前提下,做好后续配送服务,强化顾客体验,才是安身立命之本。”江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣建议。


      消费新体验


      速度快了,不用饿得头晕眼花催单



      “方便,快捷,省事!”说起“网上点外卖”的好处,在新街口某公司上班的毛小姐连连称赞。不过她也饱受催单之苦。从去年8月份开始,每天上午11点多,她都会用手机网上订餐。“快的时候半个小时,送餐人员便会将饭菜送到办公室。慢的时候1个半小时还没来,饿得头晕眼花的。”毛小姐介绍,不过,近一个月来,明显感觉外卖平台送餐速度与以往比提高很多,“我昨天晚上加班就在单位叫了一份外卖,6点20分下完单,6点45分外卖小哥就到楼下了,饭还嫌烫。”


      自从去年外卖订餐平台相继被曝出商户存在黑作坊的问题,白领黄先生对餐饮外卖O2O不能完全保证食品安全心有余悸。“黑作坊我也遇到过,里面还吃出过蟑螂,感觉被恶心到了。当时联系卖家也没有理我,外卖平台处理下来又慢,需要取证是否是该平台上餐厅食物导致,及需要医院证明等一系列繁杂手续,能否拿到理赔还要打一个问号”。


      “现在依据新食安法,如果出现了食品安全问题,第一责任人是外卖平台,我们消费者想要维权也方便了。”