自制麻辣烤鱼——在家品味麻辣的流行元素

自制麻辣烤鱼——在家品味麻辣的流行元素


 烤鱼这几年风行全国,各种卤头儿都敢往上浇。不过无所谓,只要好吃,那就齐了,没有定数。下面介绍的是能让您足不出户就能吃到的麻辣烤鱼。虽然被简化了不少,但是总的来说备料也是比较复杂的,想在家吃健康烤鱼的朋友不妨一试。

    主料:乌江鱼1000克(其他鱼也行)

    辅料:青笋、藕

    腌鱼料:黄酒15克、盐3克、花椒20粒、葱姜适量

    麻辣炒料:郫县豆瓣50克、干二荆条辣椒15克、麻椒10克、豆豉8克、醪糟20克、冰糖10克、黄酒10克、盐1克、食用油180克、葱姜适量

    香料:大料5克、桂皮5克、草果1个、白芷5克、小茴香5克、丁香2克、甘草5克、山奈5克、白蔻2克、草蔻3克、香叶2克、良姜3克、甘菘3克,用研磨器或搅拌机的研磨罐功能磨成香料粉

    其他调料:干辣椒40克、小香葱适量

    做法

    1.准备好食材;

    2.鱼洗净,从背部开刀;

    3.斩开鱼骨,头部也劈开,取出内脏和鳃;

    4.将鱼再次合起来两边剞刀;

    5.将鱼展开;

    6.用腌鱼料将鱼两面抹匀腌一小时左右备用;

    7.干辣椒切小节去籽,用凉水泡软备用;

    8.二荆条辣椒去籽用凉水泡软泡透,和郫县豆瓣一起剁细,制作混合辣酱用,香葱切段,姜切末备用;

    9.青笋切条,藕切片备用;

    10.烤箱预热,上下230℃,把鱼身上的腌料去净,抹一些酱油,放入烤箱;

    11.烤箱中烤20分钟左右,至表面金黄;

  12.锅倒入食用油,烧至三四成热下二荆条和郫县豆瓣混合酱,小火慢煸5分钟至出红油;

    13.接着放豆豉、醪糟,冰糖、黄酒、葱段、姜片继续炒5分钟;

    14.放入麻椒炒5分钟,然后把葱段姜片挑出来;

    15.最后放入5克左右的香料粉;

    16.再炒5分钟,麻辣炒料就好了,关火;

    17.将青笋、藕片用少许干净油大火炒半分钟放在鱼的旁边当配菜;

    18.再找一口锅,将炒料的红油舀进锅中烧至六七成热;

    19.将泡软的干辣椒节放入锅中,中火煸炒至辣椒焦黄变色,约两分钟左右;

    20.将所有麻辣炒料倒入炒辣椒的锅中大火一起煸炒,放姜末,炒约20秒左右,下香葱段即刻出锅,浇在烤好的鱼上即可。