自制麻辣烤鱼——在家品味麻辣的流行元素

　烤鱼这几年风行全国，各种卤头儿都敢往上浇。不过无所谓，只要好吃，那就齐了，没有定数。下面介绍的是能让您足不出户就能吃到的麻辣烤鱼。虽然被简化了不少，但是总的来说备料也是比较复杂的，想在家吃健康烤鱼的朋友不妨一试。

    主料：乌江鱼1000克（其他鱼也行）

    辅料：青笋、藕

    腌鱼料：黄酒15克、盐3克、花椒20粒、葱姜适量

    麻辣炒料：郫县豆瓣50克、干二荆条辣椒15克、麻椒10克、豆豉8克、醪糟20克、冰糖10克、黄酒10克、盐1克、食用油180克、葱姜适量

    香料：大料5克、桂皮5克、草果1个、白芷5克、小茴香5克、丁香2克、甘草5克、山奈5克、白蔻2克、草蔻3克、香叶2克、良姜3克、甘菘3克，用研磨器或搅拌机的研磨罐功能磨成香料粉

    其他调料：干辣椒40克、小香葱适量

    做法

    1.准备好食材；

    2.鱼洗净，从背部开刀；

    3.斩开鱼骨，头部也劈开，取出内脏和鳃；

    4.将鱼再次合起来两边剞刀；

    5.将鱼展开；

    6.用腌鱼料将鱼两面抹匀腌一小时左右备用；

    7.干辣椒切小节去籽，用凉水泡软备用；

    8.二荆条辣椒去籽用凉水泡软泡透，和郫县豆瓣一起剁细，制作混合辣酱用，香葱切段，姜切末备用；

    9.青笋切条，藕切片备用；

    10.烤箱预热，上下230℃，把鱼身上的腌料去净，抹一些酱油，放入烤箱；

    11.烤箱中烤20分钟左右，至表面金黄；

　　12.锅倒入食用油，烧至三四成热下二荆条和郫县豆瓣混合酱，小火慢煸5分钟至出红油；

    13.接着放豆豉、醪糟，冰糖、黄酒、葱段、姜片继续炒5分钟；

    14.放入麻椒炒5分钟，然后把葱段姜片挑出来；

    15.最后放入5克左右的香料粉；

    16.再炒5分钟，麻辣炒料就好了，关火；

    17.将青笋、藕片用少许干净油大火炒半分钟放在鱼的旁边当配菜；

    18.再找一口锅，将炒料的红油舀进锅中烧至六七成热；

    19.将泡软的干辣椒节放入锅中，中火煸炒至辣椒焦黄变色，约两分钟左右；

    20.将所有麻辣炒料倒入炒辣椒的锅中大火一起煸炒，放姜末，炒约20秒左右，下香葱段即刻出锅，浇在烤好的鱼上即可。