春来螺蛳香

春来螺蛳香


 俗话说“三月螺蛳四月蚌”,三、四月正是江南河边溪涧中螺蛳河蚌长得最肥硕的时节,这时的螺肉清香肥美,而且没有泥腥气,正是食用的好时机。螺蛳也叫田螺,不仅味道鲜美,而且营养丰富,因其高蛋白、低脂肪,近年来颇受很多热衷瘦身的女性青睐。

  吃螺蛳类似吃螃蟹,都需要工具,在酒楼里吃螃蟹,服务员会在桌上摆下钳子、锤子,吃炒田螺虽不至于那么麻烦,但还是缺少不了牙签和一次性手套。我总以为吃螃蟹如阳春白雪,食客会不自觉地正襟危坐;吃螺蛳则是下里巴人,食客大可不必讲形象,街边的大排档、路边的小酒馆甚至寻常巷陌里,摆上一张桌子、几把椅子,三五个人就可以就着二锅头大快朵颐了。

  螺蛳食法颇多,可爆炒也可白煮,但只有食法得当方能体验到“一味螺蛳千般趣,美味佳酿均不及”的境界。南方人擅长吃螺蛳,记得读大学时一位北方同学到我家做客,母亲特意做了一盘酱炒螺蛳,第一次吃螺蛳的女同学可怜巴巴地问:“这个东西怎么吃啊?”我只好耐心地教她,可平时冰雪聪明的同学怎么都吃不到嘴里。看着我就着螺蛳口猛地一吸,带有鲜味汤汁的螺蛳肉被吸入口中,我吃得津津有味,她一副无福消受的样子。后来还是母亲找来牙签,帮她把螺蛳肉从壳里剔出来,她才享受了这顿美味。

  吃螺蛳吃的是工夫,做起来也挺费时间。烹调前要先将螺蛳放入淡水内储养,可在水面上滴些植物油迫使螺蛳吐出污物。酱炒螺蛳是一道普通的螺蛳家常菜,把吐净泥沙的螺蛳放入滚热的油锅中翻炒,炒的速度要快,因为炒的时间长了螺蛳肉一老回缩就不好吸了。螺蛳炒好后再加入豆瓣酱、姜片、料酒、白糖、味精,撒上葱花即可起锅装盘。

  现代社会生活节奏快,也出现了另一种螺蛳吃法,那就是直接吃螺肉。店家会把螺蛳在沸水里氽至半熟,然后用针挑出螺肉。螺肉有很多种吃法,如螺肉蒸蛋、螺肉豆腐羹、三鲜烩螺片、春韭炒螺肉,还可以做成味道鲜美的螺蛳汤。虽然食客没有吸吮螺蛳肉的过程之美,但省时省力省心。相比之下,我还是更偏爱吃带壳的炒螺蛳,总觉得对着螺蛳口猛吸上一口,才能体会到自在的乐趣和成功的满足,这算不算一种美食家的境界呢?